被胖妞（北江渔的老板娘。呃，这样叫她，明天会不会停止供应手工蛋挞了？）相中做第一个试喝小白鼠时，我还不十分清楚，她看中的是我之前学了十天的茶艺课程，还是我是她娃（下图）的“二妈”。
4月15日的那顿晚饭，简直象个“阴谋”。
还好，没有象区伯那样被**。主要是没有喝酒，当然因为我不能。
吃了顿简单的晚饭，在事先没有任何打招呼的情况下，强行要求“表演”茶艺，试泡她家刚到的新茶——英红九号特级金毫。就是全是最嫩的芽头，叶上闪着金光、还浮有一层白毫，春雨前，头批采摘的嫩叶制成的茶。你若理解成今年的“处女茶”也不为过。
若不明白，请看下图。
你若还看不明白，就只能等着看最后的茶渣图了，亲。
其实我不怕“表演”，怕的是没有“道具”。
除了一个双耳红茶玻璃壶（下图）和一次性纸杯，闻香杯、品茶杯、茶针、茶则、茶海、茶巾统统都没有（知道要被讨伐，他们家今天已经补齐了）。
好吧，我将就。
自来水烧到滚开，胖妞她先生、德艺双馨的大胡子唐总迫不及待地端了上来。
水太滚，需先降温。晾了三五分钟。
我开始温壶、注水、投茶（用的是上投法，类似下图，就是先注水，再放茶，因为茶叶太娇嫩，水不能太滚）、开泡。
虽然及时取杯，问题还是来了。
壶底的水，颜色瞬间由白变*迅即转褐。
倒进一次性杯子时，头泡茶已是红到褐。跟我之前在课堂上学到的汤色金*、纯亮完全不同。
我心怀愧疚。检讨可能是水温过高或泡时过长。胖妞则跟唐先生在一旁安慰我是“道具”不好，光线不够，一次性杯子的原因（好假惺惺哈。其实他们心理在怀疑我的“手艺”，也在嘀咕特级金毫的品质）。
担心他们的金毫被冤枉，信心被打击（这是胖妞第一次开店，卖的第一个产品），我连夜揣了茶叶，跨过北江，穿过十几条街，来到清新，向老师求教。
看看老师家的专业“道具”。
“道具”好多。这只是其中一二。你若嫌麻烦，也不用辣么专业的。
同样的茶，借用老师家的水和“道具”再来一次。
笔架山泉水烧开（真心不是植入广告哈。水是茶之母。“八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;十分之茶遇八分之水,茶只八分耳”，通常而言，水质软的水更适合泡茶。口感更爽滑一些。水质过硬，在泡茶的过程中，容易使茶叶中的某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，没有鲜爽的味道。硬水中的铁离子如果超过万分之五，与茶多酚结合，茶汤即变为黑褐色，面上浮起一层铁镜，喝起来茶会带涩味）。
晾。降温至85度左右（打开烧水壶，往上的热气，娇软，在壶口就基本散开，温度则差不多了。这是老师多年的经验）。
温杯。注水。投茶（动作要缓慢、优雅）。
将已投茶的内胆缓缓地放进已注水的杯身（要记得调整呼吸，缓缓进行、茶艺师通常能滴水不漏。动作过大、过快，杯里的水会马上溢出来。泡茶要的是耐心、静心）。
起杯。内胆全部进入后，茶汤很快变色，马上提起内胆。同样要又稳又缓。
第一泡：
汤色金*澄亮
口感：
象丝绸滑过舌尖，好柔滑（可惜没法用图来示意。需要提醒的是：如果泡茶的水太硬，柔滑的感觉就不那么明显哈，之前白鼠已经比对过）。
香气：
带薯香、甜香（温馨提示：为了不影响茶本来的香气，泡茶的美女最好不要用香水及味道很重的手霜）。
第二泡：
汤色金*、纯净。颜质相当地高。
有了绿植的衬托，茶汤更显灵气。
得闲在家静心泡茶时，可焚香、插花、听禅乐，这么做真的不是为了装，氛围会很不一样，易放松、静心。荷尔蒙在飞的小鲜肉就不要强求自已了。
虽然说“茶要七分满”，分茶时需根据现场的人数来灵活地决定给每个人分多少茶，以示持平等之心待客。
第三泡
*亮、浓酽。
是不是好奇为什么还没投茶水就已经*了？
问得好，这正是泡一壶好茶的秘诀。半个月前老师教的，现学现卖。
红茶是全发酵茶。经萎调、揉捻、发酵、烘干等一系列工艺之后，头泡茶里精华更多，口感更好。为了让二泡三泡茶味道更好，每一泡都留一小部分茶汤给下一泡。你看到的这个就是第三泡新注的水里已有前两泡留下的茶汤。
柔滑依旧，但香气渐淡。红茶茶香会随着温度降低，从“高温香”向“低温香”转变。据说，红茶有几百种香味。一般而言，三四泡之后，叶里所剩的营养和香气已渐寡淡。
依上可见，同样的茶，不同的水、温度、浸泡时间，泡出来的效果完全不一样。
总结一下，从两次试泡的经历来看，下面这些因素会影响一杯红茶的观感和口感。
茶叶的用量（通常3克一泡，也有人用5克）、水质（酸碱度不一的水，口感也不一样）、水温（毛峰、金毫、细嫩的名茶不能用温度太高的水，水温过高，既会破坏她的营养成分，也会降低她的清爽度和香味）。泡的时间（茶泡至合适的浓度即可。时间过长，水质偏硬，水温过高都有可能让茶有涩味）。
接着脑补。
鉴别茶叶的好坏除了看干茶的外形，开汤后的汤色变化外，还要闻茶香（一般是五分钟左右闻香气，最适合闻香气的叶底温度在45至55度，低于30度，茶香低沉难辨别），品茶味（专家认为品茶味最佳的温度是40至50度时，高了怕烫伤，低于40度，味觉的灵敏度会降低，且茶汤中与茶的滋味有关的物质会随着温度降低逐步被释放，汤味也没有温度适宜时协调），最后一步是看茶渣（主要看叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等，以及有无掺杂及异常的损伤等）。
最后再细看一下特级金毫，就算成渣了，颜质都相当地高。
全是芽头，油亮，均匀。
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