茉莉花茶，在中国的花茶里，可闻春天的气味之美誉。是用特种造型工艺或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。在绿茶基础加工过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，但其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。
根据我国中医学及现代药理对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、*烷醇、茶多酚等，而茉莉花也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇等0多种化合物。
根椐茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健品。《中药大辞典》中记载：茉莉花有理气开郁、辟秽和中的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮*有很好的消炎解*的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、治瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
二、茉莉花茶的选购犹如选购茶叶一样，简单地做出一套茉莉花茶的选购标准，是比较困难的。这是因茉莉花茶制品的多样性所决定。但认识以下几点，对购买茉莉花茶是有一定的帮助。
1、茉莉花茶的茶坯以春茶为佳，窨制香花的花期对其品质的影响也非常大。茉莉花以伏花最香，故上品茉莉花茶必到九月才得上市。因为在六月下旬以前，由于气温低，日照弱，茉莉花中往往含青蕾增加，鲜花成熟度降低，特别是遇冷空气影响在连续低温阴雨情况下，花的质量不是很好，茶叶中往往带有青味。
、注意区分窨花茶，拌花茶和压花茶，抓一把茶叶干闻外香，感觉鲜美愉悦，可初认为窨花茶。如果是香高但冲鼻，或香中带浊，透有酒精味，或是茶中带的花片多，但干闻时没有香气或香气低沉，可认为是拌花或压花茶。不过，在购买花茶时，最好是开汤审评。这样，拌花、压花茶这种香气混浊，不鲜灵，香低不耐泡的通病就会原形毕露了。
3、确定茶叶的干度，茉莉花茶的吸水性是很强的，暴露在空气中半天就可使水份大大的增加。如果水份太大，既容易发霉变质产生酸锼，霉变等气味，而且会降低香气浓度。茶叶的鲜美度更是受到了影响。一般花茶的含水量控制在8%--8.5%为宜。
4、留意茶叶的干净和整碎程度。多梗枝与杂物者显然不佳。一般花茶中或许带有少量花片等花干。但在高档花茶中应该拣剔出来。茶叶中碎末太多也是不好的，因为碎末的吸香能力没有条形茶好，所以碎末过多则影响香气的浓度。
三、茉莉花茶的泡饮方法花茶是融花香，茶味于一体的茶类。花茶的品饮一般不是重于香气而是忽略外形，但高档毛峰以上级别的花茶其形状也还是有很高的欣赏价值的。所以品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。
正常茶叶用量与水的比例为1：50(当然这也要根据各人对浓淡的要求不同而不一样)宜用85度左右的沸水冲泡。时间3--5分钟。冲泡的次数视窨花次数而定，一般来说，窨次越多，可冲泡的次数也越多，但一般一杯茶不要超过5次，如冲泡的是茉莉银针王，可欣赏到茶叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。
泡好后揭盖可闻到鲜香，浓纯的气味，扑鼻而来。再尝其味，带有花香和茶味，令人精神振奋，心旷神怡。即使是在白雪皑皑的严冬，感觉犹如是在百花齐放，生机勃勃的春天一样。
中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求度。冲泡5分钟即可斟饮。北方居家品饮花茶，常用茶壶共泡分饮法，具有方便，卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨的气氛。四川人品饮花茶，很有地方特色。常用一套三件头茶具(茶碗、茶杯、茶盖)泡茶，边品饮，边摆九门阵悠然自得。
四、茉莉花茶的贮存茶叶中的许多活性成分极易氧化，花香也容易散失，还有极强的吸水，吸异味性能，因此在贮存保管茶叶时，对存放环境的温度、湿度、氧气、光照及异味等要求很严格。
在包装方面，如内包装在做到茶叶接触的包装村料的清洁和卫生，符合卫生条件，如内衬纸不得用荧光染料作增白剂。袋泡茶纸质对浸出率有要求，一般掌握茶叶装袋后的浸出率不低于原茶的浸出率，此外在冲泡时不出现破袋。在外包装方面，要保护好茶叶的外形，并防止重压，抑制吐香，严防出现异味。并要注意产品的质量，保质期、生产日期、防潮湿、避日光等。
五、茉莉花茶的适用与不宜千百年来，人们在同疾病作斗争的实践中，不断探索出了丰富的饮茶预防疾病的经验。如常见用于预防外感风寒中选用：茶末60克、薄荷30克、淡豆豉15克、葱白3根、加水适量煎煮。代茶频温饮，具有辛温解表之功，适宜于外感风寒，发热头痛。又用于解热止渴：绿茶1克，冲开水，泡5分钟后加入西瓜汁毫升，分三次饮用。每日1剂，具有清热解*、止渴生津之功，特别适用于署热或高温作业者。还可适用于治偏头痛，治高血压、冠心病、治小儿痘疹等等。
茉莉花茶也可用于美容和保健，如用矿泉水毫升，加糖适量，用来冲泡茉莉花茶，常饮可增强体力，使皮肤变得柔软细腻。护眼眉方：隔夜茶适量加入蜂蜜少许调匀即成，用来试拭眉目、能润泽护眉，经常使用能让眉毛浓密有光泽。还可用于乌发，壮阳减肥等等。
饮用花茶者不宜
茶叶收藏有异味，因为花茶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸附它的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味，并且还可以反复晒干使用。
少女忌喝浓茶。少女正处于青春发育期，月经刚刚开始来潮，其身体还没有适应经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素成分。浓茶中含有很高的苯鞣酸，这种物质与食物中的铁质全成鞣酸铁盐类，从而妨碍肠粘膜对铁质的吸收，因而使少女造成缺铁性贫血等等。神经衰弱、便秘、缺钙、发烧、贫血、失眠等等也不宜饮茶。
茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有上千年的历史。诸花茶中，以茉莉花茶最受欢迎，可谓众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”
花茶在制作的过程中，花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。意思是窨茶的花不能全开，要趁其刚刚开放时置入茶中，不能太多，也不能太少，以达到“茶引花香，以益茶味”效果，保持3比1的比例才合适。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色*绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。那么如何鉴别茉莉花茶的好坏呢?
观其形。选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度教好，以嫩芽者为佳，以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。
闻其香。看完条形还不够，因为茉莉花茶不光光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。
饮其汤。购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
外观：以条索、色泽、匀整度来评定1条索(名优茶叫造型)：要求紧结壮实。名茶有它自己独特要求，如龙井茶要求扁平匀直;碧螺春要求卷曲细嫩等等。但一般而言，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。
色泽：花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、*绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，秋茶还好些，陈茶灰暗。
3匀整度：干净匀整为好，特别要检查非茶类夹杂物，如昆虫、铁钉等不能有掺杂。
内质:内质是茉莉花茶品质主要因素
以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。
1、香气：从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。
a、鲜度：指香气的鲜灵程度，审评一杯花茶时，闻香气，给人第一印象鲜度如何?通俗说就是香气新鲜否?高档花茶要求“鲜灵”，鲜灵是香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”是鲜的更高表现，不鲜，陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。
b、浓度：指茉莉花茶耐泡度。香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。一般低级别花茶浓度总比不上高级别的花茶。
c、纯度：指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”或其它花的香，茶香中不能有烟焦味及其它异味。
、滋味：主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下，一般是相关性。香气鲜滋味爽;香气浓滋味醇;香气纯滋味细;若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。
3、汤色：以*绿、清澈明亮为好，*暗或泛红为劣。
4、叶底：嫩绿、*绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣。
顾客在选购茉莉花茶时，如上所说，首先看外形要符合我们的要求(条索、色泽、匀整度);此外也可以干闻香气，鲜纯度一般能闻出来，有经验者也能闻出浓度来;然后最好冲泡一杯，品尝一下香气滋味，能喝到鲜爽浓醇花茶味时，再看茶汤是*绿明亮的，那定是品质好的花茶，可放心购买。
文/网络
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