一道正在失传的客家菜，狗爪豆，又叫虎老豆、古佬豆，是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。这种豆子是野生的，长得很像毛豆。它有滋阴壮阳的功效，因此被誉为天然肾宝。
狗爪豆虽然不太起眼，却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦，不太计较环境的恶劣，春天里，人们在山坡路旁、房前屋后播下种子，它便汲取雨露甘霖，破土抽芽，或缠绕树木，或攀附篱笆，泛着生命的绿色顽强向上。狗爪豆不用施肥浇水、除草松土，夏末初秋，开出一簇簇白色的花儿，结出一串串肥硕的荚果。
花期过后挂满了果实哦~
狗爪豆要想真正的能吃到嘴巴里面，需要经过很复杂的处理，因为狗爪豆的嫩荚和种子是有*的，而且它的豆荚上满是细小的绒毛，需要吃到它鲜美的豆荚和种子，就要将这些绒毛和*素处理掉。处理狗爪豆的绒毛可以直接用沙子摩擦，也可以直接将狗爪豆用水多次煮开，等到水变清澈之后可以用手撕开绒毛层即可，经过反复的开水烫，狗爪豆的*素也一并被清除了，此时我们不放心，还可以使用自来水浸泡一晚上即可食用。
虽然说狗爪豆有*，但是不知从何时开始，它已经成为了南方人餐桌上的一道美食，在农村的房前屋后，甚至一些菜园子的果树上都可以看到狗爪豆的踪迹。
此外，狗爪豆不仅仅是可以吃的，它还具有一定的药用价值，还可以作为饲料喂猪等等。因为狗爪豆的产量非常的高，一株有时候都可以长出豆子一两百斤，所以很多菜农还将其拿到城里的菜市场卖呢！
如果用狗爪豆干煲龙骨，汤清不腻，看不见油星。这大概是因为狗爪豆很"瘦"很"削"油的原因，所以狗爪豆还有降脂减肥的功效，是减肥的天然食材
将狗爪豆豆荚切丝，加入蒜蓉姜末辣椒盐等佐料爆炒至水分微干即可上桌享用，做出来的狗爪豆口感细腻鲜美，吃过后唇齿留香，让人回味无穷。当然，狗爪豆的做法还有很多的吃法，不同地区都有自己享用美味的方式，总之各有各的美味。
狗爪豆虽然有*，但是人们总是可以想到很多的办法去除它的*素，只要我们让其经过清水的长时间浸泡或者煮沸清洗之后食用，我们就可以非常放心了。这也是吃狗爪豆务必要做的事情，经过处理我们就不用担心有那种“冒死吃河豚”的畏惧了！
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