白蚀病 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/140224/4342806.html最近，由于中秋季临近，月饼绽放了千姿百态的样貌。在这之中，我看到了一类「和菓子月饼」，有一说一，是真的好看，突破了传统月饼的审美。其实提起和菓子，也正是在最近这些年“颜值经济”的盛行下，才逐渐走入了我们的视野。不过大多数初次品尝的朋友，第一感觉可能是“太甜了”。这就和马卡龙一般，那是你没有真正了解它。
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和菓子是什么？和菓子也称和果子，是一部分日式糕点的统称。形态非常多种，有练切菓子、羊羹、铜锣烧、团子、柏饼等。由于和菓子的整体口味偏甜，所以在日本一般作为茶点享用，用菓子的甜中和茶的苦。一般而言和菓子分为两种，可分为「生果子」和「上生果子」。上生果子是和菓子之中最有设计感与艺术性的果子，也是茶席的主要果子；无论是外型、命名以及口感方面，都很考究。平均每半个月就会更换主题，这一季如果错过了就要等到明年，然而即使到了明年也不见得会有同款式的上生果子，可说是「一期一会」的美味了。由于和菓子代表了日本的点心文化，所以与其说和菓子是小吃点心，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一，让我们从味觉体验日式文化的不同。
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创业成功余年的和菓子老店想要了解仔细体会和菓子的话，我不得不提到这家位于名古屋的和菓子点心店「两口屋是清」，日本赫赫有名的百年老店店之一，最早创业于年。早在开业之初，「两口屋是清」的创业者就立志成为御用点心坊，这个愿望在创业52年后才终于实现。白底黑字，一个圆圈里是一个大大的“两”，左右两边的字连起来是「御菓子所両口屋是清」，散发着一种清心寡欲的恬淡气质。这就是名古屋土生土长的和菓子店「两口屋是清」的店铺招牌。和周边林立的高楼大厦不同，「两口屋是清」的店铺有着一个巨大的树冠状黑色屋顶，这样的设计让人不得不想立刻掏出手机搭配着蓝天拍一张完美的风格图。走进店铺内，就能感受到这个屋顶所带来的不同，置身于这个多层空间中，你会发现仅有一楼可以充分享受到自然采光条件，柜台陈列区也恰是在这一层。和菓子们安静的待在柜台里，空气里也散发着丝丝甜味。拾级而上，顾客则将进入较为隐蔽的座位区以及榻榻米区域。店铺的一侧种植着大面积的柏树，隔着一层透明的落地窗，让人感觉被包裹在这柔和的灯光以及柏树的清香气息中。斑驳的树影夹杂着阳光细碎的洒入店内，在这里可以你悠缓地、具有仪式感地享用甜食。时下喜欢日式风格的人不少，就像是这间糕点老铺看似质朴、雅静，实则处处牵动着人们内心情绪的氛围，仿佛有一种沁到心灵深处的韵味。这是日本建筑大师隈研吾亲自为「两口屋是清」打造的新店设计，在这里你能够感受到日式美学的极致，感受着来自传统美食与创新建筑设计美学的结合体验。
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两口屋·一期一会的美味其实早期的和菓子吧，在茶道中是起着陪衬的作用，所以口味上相对单调。不过后来经过职人们一系列的改革，才赋予了和菓子更多的风味。「两口屋是清」的和菓子就有很多的姿态样貌。//铭菓套盒囊括了旅枕·志之路·四方山，三种点心的铭菓套盒。旅枕：整体外形由花瓶的形状所化。在柔软的饼皮中包裹着馅料，再经些微烤制，撒上芝麻，就变成了这只喷香小巧的烤点心。四方山：表皮下包裹着淡淡清甜的馅料，这就是“四方山”了。这款点心的特色正是其圆滑的口感。而且表皮的烧印会随着四季不同而改变，更让这款点心独具匠心。志之路：在糅合了砂糖的绵软饼皮中裹入甜蜜的小豆馅儿，制成这一枚“信之路”。由于灵感来自信浓路积雪时的风情，故此称之为“志之路“。//夏日限定礼盒每个季节，「两口屋是清」都会推出独一无二的限定款和菓子，如果错过了这一季就要等到明年，可能即使到了明年也不见得会有同款式的上生果子，可说是「一期一会」的美丽。而今年夏季「两口屋是清」也推出了四款饱含夏季风味的和菓子。白桃锦玉羹、西瓜锦玉羹、柠檬锦玉羹、菠萝锦玉羹。光是听名字都能够感受到日式点心的美好，不同的季节搭配着不同的和菓子，享受着美味感受四季的变化的美好。
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把店开到年的成功秘诀现在的「两口屋是清」，秉承着“制作为大众所喜爱的和菓子”理念，在传承着数百年传统的同时，积极导入现代化的制作工艺，推出了一系列口味清甜温柔、外观优美风雅的和式点心。比如日常送礼自用佳选的点心礼盒：以及定期推出期间限定和菓子：还有更加小巧可爱的「なまささら」：不能不提的当然还有推出80余年来一直人气不减的干点心“二人静”：在传统与创新之间不断摸索着平衡，而这种微妙的平衡感，恰好能够击中消费者的内心。每一份妥帖的考量都能够让人感受到两口屋是清的用心，而这份用心的虔诚不仅是代表着日式文化的精神，更是一家百年老店的坚守和耕耘。
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现在·中国“和菓子”崛起最早的和菓子的由遣唐使带入日本，最终在日本发扬光大，而今在国内也有很多优秀的和菓子点心店，例如上海黑石公寓里的“和味制菓”。不同于日式和菓子，和味制菓的点心更具有中国味，在和味制菓，所有食材都是国产，并且经过精挑细选，搭配组合，根据中国人饮食习惯设计配方而成。而和味制菓的理念亦是，不复制日本，而是融合创新的方式，用经典技法搭配中国食材，以新的口味碰撞历史文化，打造属于中国的和菓子。和味制菓在上海开业后，一直被喜爱甜品的食客们追捧，且其独特的融合创新中式和菓子也让食客赞不绝口，在某点评网站长期获得地区地区排名推荐。（图源：大众点评）或许在未来会有更多的中式甜品店能够成为百年老店，让更多的人记住着属于中国的独特美味。上海的小伙伴们如果对中式和菓子有兴趣的小伙伴们，也可以去下方这个地址体验哦~而且这里还提供体验课程，可以来尝试做一份专属于你自己的和菓子。
