北京白癜风医院那家最好传统白酒媲美葡萄酒
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上世纪五六十年代为了节约粮食，我国学习国际工艺，用食用酒精配制白酒，后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展，有专家就表示，市场上的新工艺白酒占白酒总量70%左右。
新工艺白酒用食用酒精配制，被部分酒业人士称为是现代工业化的产物，是依托了高科技,结合传统酿酒工艺,在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持传统白酒的风格，是传统白酒的继承和发展。但因为新工艺白酒仍然失去了传统白酒的独特香味物质，以至于部分消费者认为，只要是用酒精勾兑的酒就是假酒。虽然这是一种误解，但不可否认，中国传统白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产，其特殊性是固态发酵与固态蒸馏所决定的，坚守传统工艺，中国白酒才能屹立世界。
健康成分：传统白酒可与葡萄酒媲美
经过众多白酒业和科研界专家研究表示，中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还可与被世人所公认的葡萄酒相媲美。
据悉，中国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿，多酚类化合物主要来源于原料成分的差异产生。同时，由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。
科研行动：联手高校揭开国密面纱
近年来，酿酒业加大了白酒与人体健康关系研究的力度，相继阐述了白酒中有益健康的成分，为了深入探讨中国名酒董酒酒体的健康因子，揭开董酒的神秘面纱，董酒公司曾先后与清华大学、昆明植物研究所、贵州轻工发酵研发所、贵州大学、江南大学等单位对董酒的微量成分和保健功能成分展开研究。
白酒中酸是形成白酒风格重要的呈香呈味物质，它与酯类物质相互衬托，相互协调，使酒体柔和，丰满，回味悠长。董酒中的低分子有机酸包括乙酸、乳酸、丁酸，董酒中的丁酸含量较高。这些酸进入人体，对防治多种疾病是十分有益的。
酯类是具有芳香的化合物，在形成各类香型白酒的风味特征中起着极其重要的作用。科学研究表明，董酒所富含的多种微量香味物质不仅赋予董酒独具魅力的滋味特色，同时也为董酒载入了诸多有益于人体健康的生理活性物质。
此外，科研人员还从董酒的酒体中检测出含有环己六醇、甘油、山梨醇等有益于人体健康的多元醇，其中这些多元醇不仅赋予酒体健康因子，同时也赋予董酒耐人回味的绵柔和甘洌。医学界认定，干红葡萄酒能预防心血管疾病，其根据就是酒中含有大量的酚类物质。由于董酒中这些酚类化合物的存在，不仅使酒体芳香幽雅而且赋予它消除自由基的功能，可抗衰老及预防众多疾病的发生，从而更有利于增进人体健康。吡嗪类化合物是中国传统固态发酵白酒特有的风味成分，科研人员还在董酒中检测出吡嗪类化合物。它们不仅赋予董酒芳香浓郁的独特风味特征，还可预防众多疾病的发生。
